AAA BQF hestamakríll

Til að gera „AAA“ lagalega bindandi verður samningurinn að tilgreina mælanlegar mælingar sem hægt er að sannreyna með skoðun þriðja aðila. Við þíðingu dæmigerðs sýnis úr BQF blokkinni þarf fiskurinn að uppfylla:(1) Kvarðahald sem er meira en eða jafnt og 95%(engir berir blettir stærri en 1 cm²);(2) Augun alveg kúpt og björtí meira en eða jafnt og 98% af fiski sem tekin var úr;(3) Tálkarnir djúprauðir eða bleikir(engin brún eða grá aflitun);(4) Maginn stinnur og fjaðrar aftur þegar ýtt er á hann(núll bruni eða rof á maga);(5) Lykt hrein, fersk sjávarlykt (no ammonia or sour notes). Sampling: randomly inspect 5‑10% of cartons. If >5% af fiski sem tekinn er sýni falla ekki við hvaða viðmiðun sem er, kaupandinn getur hafnað hlutnum eða krafist afsláttar í AA einkunn (venjulega 15-20% lækkun). Mælt er eindregið með skoðun þriðja aðila í hleðsluhöfn (td SGS).

Hestamakríll er ahistamínmyndandi (scombrotoxín) tegundir. Histamín er hitastöðugt og ekki er hægt að eyða því með eldun, niðursuðu eða frystingu - stjórnun verður að eiga sér stað andstreymis með hraðri kælingu og kælikeðjustjórnun. Reglugerð ESB setur meðaltalsmörk um100 mg/kg(hámark stakur 200 mg/kg); bandaríska FDA framfylgir35 ppm. Fyrir AAA-flokk sem ætlað er fyrir úrvalsmarkaði ættu kaupendur samkvæmt samningi að krefjast lotu-sértækra histamínprófunarskýrslna frá ISO 17025-viðurkenndri rannsóknarstofu, ásamt skýrslum um hitastigsgögn sem staðfesta að gámurinn hafi verið við -18 gráður eða lægri allan flutninginn. Hafna skal lóð sem fer yfir leyfileg mörk.

Hinn trausti BQF blokkur lágmarkar útsetningu einstakra fiska fyrir köldu, þurru lofti á yfirborði, sem dregur verulega úr oxun ómettaðrar fitu (þursnun) og kemur í veg fyrir bruna í frysti (hvítir, þurrir blettir á húð). Fyrir AAA-gráðu hrossmakríl, sem hefur hátt fituinnihald (allt að 24% á háannatíma), er þessi vörn mikilvæg til að viðhalda hreinu, ríkulegu bragði og þéttri, fjaðrandi áferð sem skilgreinir úrvalsgæði. Laust pakkaðar vörur (IQF) hafa meira yfirborðsflatarmál, sem leiðir til hraðara rakataps, fituoxunar og versnandi áferðar eftir 9-12 mánuði. Fyrir kaupendur sem geyma AAA birgðahald í allt að 24 mánuði, veitir BQF yfirburða langtíma gæða varðveislu. Að auki verndar blokkasniðið viðkvæma hreistur og ósnortna húð AAA fisks fyrir vélrænni skemmdum við meðhöndlun og flutning.