Sjófrosinn Layang Scad

SeaFrozen Layang Scad (Muroaji) 

Lítill uppsjávarfiskur sem gefur djörf, bragðmikið högg og fullnægjandi þétt bit. Þessi meðlimur scad-fjölskyldunnar, sem er með ljómandi silfurbláan, tunnulaga líkama (Decapterus macrosoma) er samstundis auðþekkjanleg á mörkuðum með suðrænum fiski frá Tælandi til Indónesíu. Nafnið „SeaFrozen“ segir þér nákvæmlega hvað einkennir þessa vöru: fiskurinn er frystur á sjó, bókstaflega innan nokkurra mínútna frá því að hann fór úr netinu, beint um borð í fiskiskipið. Þetta er ekki vara sem bíður eftir að báturinn leggist að bryggju. Hann er unninn þar sem hann er veiddur, í miðju hreinu, næringarríku hitabeltisvatni, þannig að klukkan milli fangunar og frystingar minnkar í nánast ekkert.

Af hverju skiptir það máli? Vegna þess að um leið og fiskur deyr byrja náttúruleg ensím og yfirborðsbakteríur að rýra gæði hans. Jafnvel nokkurra klukkustunda seinkun getur deyft bragðið, mýkt holdið og dofnað málmljóma húðarinnar. SeaFrozen tækni stöðvar það ferli samstundis. Ofurköldu lofti – oft undir -40 gráðum – skellur á hverjum fiski augnabliki eftir að hann er flokkaður og skolaður á þilfari. Kjarnhiti lækkar og myndar smásæja ískristalla sem varðveita frumubygginguna ósnortna. Þegar hann er þiðnaður vikum eða mánuðum síðar bragðast fiskurinn enn eins og hann hafi verið veiddur um morguninn: hreinn, salt-sætur, með þétta, teygjanlega áferð sem flagnar í gljáandi lög þegar hann er soðinn.

Fyrir suðaustur-asíska matreiðslumenn er þetta fiskurinn sem skilar alvörunnirasa laut- ósvikið bragð sjávarins. Layang Scad er elskaður fyrir hóflegt olíuinnihald, sem er nóg til að bera sterk krydd án þess að yfirgnæfa góminn. Það tekur fallega á við einkennismeðferðir svæðisins: marineraðar í túrmerik og chili og síðan djúpsteikt þar til húðin klikkar; látið malla í sterku tamarind- og sítrónugrassoði þar til holdið drekkur í sig hvern dropa; eða einfaldlega grillað yfir viðarkolum, með kreistu af lime og hlið af sambal. Holdið heldur lögun sinni með öllum þessum aðferðum, sundrast aldrei eða breytist mjúkt.

SeaFrozen Layang Scad okkar er afgreitt í heilu lagi - höfuð, hali, hreistur og innyfli ósnortinn. Þetta er hefðbundin framsetning sem götusalar og heimakokkar kjósa, vegna þess að hausinn og beinin bæta dýpt við soðið og kviðfitan skilar sér fallega við steikingu. Fyrir matvælaþjónustuaðila sem vilja stytta undirbúningstíma, bjóðum við einnig upp á slægðan valkost (tálkn og innyfli fjarlægð) sé þess óskað. Fiskinum er pakkað í traustar, staflanlegar öskjur sem eru 10 kg eða 20 kg, með einföldum milliflötum til að koma í veg fyrir slit á yfirborði við flutning. Hver öskju ber afladagsetningu, heiti skips og frystitímastimpil – fullur rekjanleiki frá sjó til eldhúss.

Geymsla er einföld: geymdu við -18 gráður eða kaldara. SeaFrozen ferlið gefur fisknum stöðugt geymsluþol upp á 18 mánuði, án þess að gljáa eða áferð tapist. Hvort sem þú ert heildsali sem útvegar hefðbundna blauta markaði, veitingahúsakeðju sem er að leita að áreiðanlegum daglegum aflavalkosti eða sjávarafurðavinnslumaður sem framleiðir máltíðarsett sem eru tilbúin til eldunar, þá býður SeaFrozen Layang Scad upp á stöðug gæði og ekta sjávarbragð. Það er bragðið af hitabeltishafinu, fangað í hámarki og sent heim að dyrum - án málamiðlana.