Hægt er að geyma frosna bládýr í um það bil 9 mánuði við -24 gráður. Við þetta hitastig er bakteríuvöxtur og ensímvirkni hamlað á áhrifaríkan hátt, sem heldur betur gæðum þeirra og öryggi.
Geymsluþol og gæðabreytingar
Best fyrir dagsetning: Við stöðugar frostskilyrði við -24 gráður er ráðlagður geymsluþol fyrir frosna bláfugla (eins og smokkfisk, kolkrabba og smokkfisk) 6-9 mánuðir.
Innan fyrstu 3 mánaða: Kjötið er þétt, teygjanlegt og bragðið er nánast óbreytt;
Innan 6 mánaða: Gæðin haldast góð og henta fyrir flestar eldunaraðferðir;
Eftir 9 mánuði: Þó að það sé ekki endilega spillt geta vandamál eins og fituoxun, niðurbrot próteina og rakatap komið fram sem hefur áhrif á bragðið.
Lykilráðstafanir til að lengja varðveisluáhrif
Til að bæta stöðugleika í frystum geymslum eru eftirfarandi formeðferðaraðferðir almennt notaðar í iðnaðarvinnslu:
Íshúðun: Myndar þunnt, gagnsætt lag af ís á yfirborðinu eftir frystingu, kemur í veg fyrir oxun og ofþornun;
Tómarúmpökkun eða súrefni-Fryssing: Dregur úr oxun fitu og- bragðefnamyndun;
Einstök hraðfrysting (IQF): Frýsar hvern æðahnút fyrir sig, kemur í veg fyrir að festist og auðveldar meðhöndlun;
Blekpokaþétting: Fyrir tegundir eins og smokkfisk og smokkfisk, lokaðu blekpokaopunum með plastklemmum eða bómullarþræði til að koma í veg fyrir blekleka og mengun kjötsins.
