Við ákjósanleg geymsluaðstæður-stöðug frost undir -18 gráður, loftþétt lokun til að koma í veg fyrir oxun og skammtanir til að forðast endurtekna þíðingu-frosinn skelfisk er almennt hægt að geyma á öruggan hátt í 3 til 6 mánuði, með sumum fitusnauðum afbrigðum jafnvel lengur en í 8 mánuði.
Sérstakur geymslutími er breytilegur eftir tegund skelfisks, fituinnihaldi og upphaflegum gæðum:
1. Lítið-skelfiskur (eins og samloka, kræklingur og ostrukjöt): Við vel-lokaðar og hita-stöðugar aðstæður er hægt að geyma þær í 3-6 mánuði.
Þessar skelfiskar eru próteinríkar og fitusnauðar, sem gerir þeim minna viðkvæmt fyrir oxun og skemmdum. Helsta áhættan stafar af hægri örveruvirkni og minnkandi bragði vegna frostskemmda.
2. Fituríkur skelfiskur (eins og hörpuskel og frosin grásleppa): Mælt er með því að neyta þeirra innan 2-3 mánaða.
Skelfiskur með hærra fituinnihald er hættara við fituoxun, sem erfitt er að hamla algjörlega jafnvel við lágt hitastig. Langvarandi geymslu getur leitt til „olíubrennslu“, sem kemur fram sem yfirborðsbrúnun og -samlokulíkt bragð, sem hefur áhrif á bæði bragð og næringargildi.
3. Hár-skelfiskur sem er soðinn og frosinn eða frosinn um borð: Ef hann er unninn strax um borð og frystur-fljótandi við ofur-lágt hitastig (td -35 gráður) er hægt að lengja geymsluþolið í 6-8 mánuði.
Þetta ferli gerir kleift að fara hratt í gegnum hámarks ískristallamyndunarsvæðið, sem lágmarkar frumuskemmdir. Eftir þíðingu hefur skelfiskurinn næstum-ferskri áferð og hentar vel til langtíma-geymslu.
