Með vísindalegri formeðferð og pökkunaraðferðum er hægt að lengja geymsluþol frosna bláfiska (eins og smokkfiska, kolkrabba og smokkfiska) verulega, hindra skemmdir og viðhalda bragði og áferð. Eftirfarandi eru fimm iðnaðar-reyndar kjarnaviðbótatækni og verkunaraðferðir þeirra:
Íshúðun: Lykill hindrun gegn oxun og ofþornun
Eftir hraðfrystingu er varan úðuð eða bleytt með hreinu drykkjarvatni eða vatni sem inniheldur matar-andoxunarefni til að mynda gegnsætt íshúð sem er 5–10% miðað við þyngd (efri mörk Minna en eða jafnt og 20% samkvæmt SC/T 3054-2020 staðli).
Verkunarháttur: Íslagið hindrar loft, kemur í veg fyrir fituoxun, rakauppgufun og yfirborðsþurrkun.
Áhrif: Lengir geymsluþol um 2-3 mánuði, viðheldur teygjanleika og gljáa í kjöti.
Tillögur um heimilisnotkun: Dýfðu frosnum bládýrum í stutta stund í 0-3 gráðu ísvatni, fjarlægðu og frystu aftur í 10 mínútur. Endurtaktu 1-2 sinnum til að mynda þunnt ísfilmu.
Tómarúm umbúðir
Mjög áhrifarík aðferð til að hindra loftháðar örverur. Að fjarlægja loft úr umbúðum minnkar súrefnisstyrkinn niður í minna en eða jafnt og 1%, sem hindrar verulega vöxt myglu, gers og skemmda baktería (eins og Vibrio parahaemolyticus).
Verkunarháttur: Loftfirrt umhverfi hindrar umbrot örvera, seinkar oxun fitu og-lyktarmyndun.
Áhrif: Lengir geymsluþol um meira en 50% fyrir-fitusjúklinga (eins og smokkfisklifur og kolkrabba-tentakla).
Tillögur um heimilisnotkun: Áður en þú innsiglar hana með tómarúmþétti til heimilisnota skaltu for-kæla vöruna niður í -10 gráður til að koma í veg fyrir að hiti valdi því að umbúðirnar bungist út.
Einstök hraðfrysting-(IQF)
Dregur úr ískristallaskemmdum og læsir frumubyggingu. Með því að nota mjög-lágt hitastig undir -35 gráður myndar vatn örsmáa ískristalla innan frumanna, sem kemur í veg fyrir að stórir ískristallar stingi í vöðvaþræði.
Verkunarháttur: Lágmarkar vélrænni vefjaskemmdir, dregur úr safatapi eftir þíðingu um 30–40%;
Áhrif: Ásamt annarri tækni getur það náð stöðugri geymslu í 24 mánuði (staðall fyrir IQF smokkfiskafurðir sem eru fáanlegar í verslun);
Iðnaðarstaðall: Verður að lækka kjarnahitastig í -24 gráður innan 2 klukkustunda til að tryggja fullkomna kalda keðju.
