Vörufæribreytur

product-1450-437

Upplýsingar um vöru

Togveiðar Frosinn Bonito

Nettó af miðvatns- eða yfirborðstogurum á nytsamlegum hafsvæðum, síðan sprengifryst strax eftir flokkun. Þessi aðferð skilar stöðugu framboði í miklu magni sem hentar fyrir heildsölu og vinnslu allt árið um kring. Bonito er straumlínulagað, hraðvirkt tegund sem tengist túnfiski og býður upp á stíft, dökkrautt hold með ríkulegu, bragðmiklu bragði og áberandi úthafsbiti – ákafari en skipgull, en samt verðlaunaður fyrir að grilla, reykja eða búa til katsuobushi (þurrkaðar bonito flögur). Hröð meðhöndlun trolla til frystingar læsir náttúrulegu myoglobininu, olíuinnihaldi og þéttri áferð. Fæst í heilu lagi (haus, hali, innyfli ósnortinn) eða slægður sé þess óskað. Pakkað í hagkvæmar lausu öskjur eða fjölpoka. Áreiðanlegur, hagkvæmur valkostur fyrir niðursuðuverksmiðjur, fiskimjölsframleiðslu og matarþjónustu í miklu magni.

Kostir okkar

5530ebee-7528-4357-9e86-51174974bf71

Vottanir

8862c855-2ad9-4ba7-962e-735f428696b6

Fyrirtækið okkar

b49e36c8-b25e-4d5d-8528-4e27917925d4

Algengar spurningar

01.Hverjir eru dæmigerðir sjónrænir gallar við togveiðar á frosnu bónítói og hafa þessir gallar áhrif á hæfi þess til niðursuðu- eða surimiframleiðslu?

Trollveiddur bónító sýnir almennt hreisturtapi (u.þ.b. 10-20% af líkamsyfirborði), minniháttar marbletti á kviðnum, netabrot (gírmerki) og örlítið mýkri kvið samanborið við léttveiddan fisk. Þessir gallar erueingöngu fagurfræðileguog ekki skerða matvælaöryggi eða næringargildi. Fyrir niðursuðu felur matreiðsluferlið (td í olíu, saltvatni eða sósu) algjörlega allar ófullkomleikar á yfirborðinu og fiskurinn er venjulega unninn sem klumpur eða flögur þar sem útlit skiptir ekki máli. Fyrir surimi útilokar malaskrefið sjónræna galla algjörlega. Aðeins ef fiskurinn sýnir merki um háþróaða spillingu-eins og sterka ammoníaklykt, sundrandi (mösugur) kvið eða svört slímug tálkn-er að hafna honum, jafnvel til iðnaðarnota.

02.Bonito er þekkt histamínmyndandi tegund. Hver eru leyfileg hámarksgildi histamíns fyrir innflutning til ESB og Bandaríkjanna?

Bonito tilheyrirScombridae fjölskylda, sem er flokkaður sem áhættuhópur fyrir histamínmyndun. Fyrir ESB setur reglugerð (EB) nr. 2073/2005 eftirfarandi mörk á grundvelli 9 sýnisprófunaráætlunar: meðalhistamíninnihald verður að vera minna en eða jafnt og100 mg/kg; ekki fleiri en tvö sýni mega hafa gildi á bilinu 100–200 mg/kg; og ekkert sýni má fara yfir200 mg/kg. Bandaríska FDA framfylgir strangara aðgerðastigi af35 ppm (mg/kg). Histamín er hitastöðugt- Þegar það hefur myndast er ekki hægt að eyða því með eldun, niðursuðu eða frystingu. Því verður að beita ströngu eftirliti um alla kælikeðjuna: strax eftir afla kælingu í Minna en eða jafnt og 4 gráður, fylgt eftir með samfelldri frystingu við -18 gráður eða lægri.

03.Hvernig ætti kaupandi að framkvæma skynjunarskoðun fyrir togveiðar á frosnu bonito við komu?

Skynskoðun á frystum fiski ætti að fara fram á vel upplýstu svæði og fela í sér eftirfarandi skref.(1) Ytri skoðun á frysta blokkinni eða einstökum fiski:Athugaðu hvort ofþornun sé; fyrir BQF blokkir ætti kubburinn að vera hreinn, traustur og laus við stórar sprungur eða horn sem vantar; fyrir IQF ætti að vera auðvelt að aðskilja einstaka fiska, með gagnsærri ísgljáahúð.(2) Þiðið dæmigert sýnivið 2-4 gráður í 8-12 klukkustundir og haltu strax áfram með lífrænt mat.(3) Metið þíða fiskinn með því að nota eftirfarandi viðmiðanir:

Augu:Ætti ekki að vera alveg sokkið eða skýjað.

Gills:Ætti að vera bleikleitt til rautt (ekki svart, slímugt eða brúngrátt).

Magi:Verður að vera nógu þétt til að viðhalda lögun; örlítið mjúkur kviður er leyfilegur, en mjúkur, sundrandi kviður réttlætir höfnun.

Lykt:Hrein, saltlaus sjávarlykt. Ammoníak eða rotnandi lykt í meira en 5-10% af fiski sem tekinn er sýni er ástæða fyrir beinni höfnun.

Holdlitur og áferð:Hráa holdið ætti að vera djúprautt, þétt og fjaðrandi. Ef ólykt er viðvarandi jafnvel eftir skynmat, amatreiðslupróf(td gufa eða sjóða lítinn skammt) ætti að framkvæma til að staðfesta að óæskilegt bragð eða lykt sé til staðar.