IQF blátt kræklingakjöt

Uppskera úr óspilltu, næringarefna-þéttu vatni Norður-Atlantshafsins, blákræklingurinn okkar (Mytilus edulis) eru ræktuð við strangt stýrðar aðstæður með daglegum vatnsgæðaprófunum til að tryggja að mengunarefni og þörungablómi séu ekki til staðar. Við tímasetjum uppskeruna þannig að hún falli saman við-hrygningarfasa, þegar glýkógenmagn í kjöti nær hámarki, sem skilar sérlega sætri og safaríkri vöru. Innan einnar klukkustundar frá því að kræklingurinn er sóttur er kræklingurinn afhentur í aðliggjandi vinnslustöð okkar, þar sem sjálfvirk shucking lína fjarlægir skeljar varlega með lágmarks vélrænni álagi, sem varðveitir heilleika aðlögunarvöðvans og náttúrulega lögun kjötsins. Útdregna holdið fer síðan í þrefalt-þvottakerfi-fyrst í köldu ósonuðu sjó til að útrýma yfirborðsbakteríum, síðan í ferskvatn til aðlögunar á afsöltun, og loks í kældu saltvatnsbaði sem eykur skýrleikann og fjarlægir allar leifar af grjónum eða þráðabrotum. Skoðunarmenn okkar framkvæma stöðugar sjónrænar athuganir til að hafna mislituðum eða skemmdum bitum og tryggja að aðeins óspillt, einsleitt kjöt fari í frystingu.

Einstök hraðfrysting (IQF) er framkvæmd með því að nota frostgöng með fljótandi köfnunarefnisgufu við –60 gráður, sem storknar hvert stykki fyrir sig innan 90 sekúndna. Þetta kemur ekki aðeins í veg fyrir kekkju-sem gerir matreiðslumönnum og vinnsluaðilum kleift að skammta nákvæma þyngd án þess að þiðna-en lokar líka rokgjörnu ilmsamböndunum og náttúrulegum safa inni, sem tryggir að þegar það er soðið losar kjötið ríkulegan, saltríkan áfengi með stífum en mjúkum bita. Ólíkt blokk-frosnum valkostum, ber IQF kræklingakjötið okkar ofur-lágan ísgljáa (minna en eða jafnt og 8%), sem þýðir að þú borgar fyrir vöru, ekki vatn. Það inniheldur engin gervi rotvarnarefni, litarefni eða bragðbætandi efni og er í eðli sínu glúteinfrítt og ekki{11}erfðabreytt.