Til að ákvarða hvort frosinn fiskur sé ferskur skaltu einblína á þessa fimm þætti: augu, tálkn, líkama, lykt og umbúðir. Að ná góðum tökum á þessum stigum mun hjálpa þér að forðast „uppvakningafisk“ og kaupa þéttan, ljúffengan fisk.
Athugaðu augun: Tær og útstæð er lykilatriði
Nýfrystur fiskur ætti að hafa full útstæð augu með skýrum svörtum og hvítum birtuskilum og gegnsærri, glærri hornhimnu. Ef augun eru sokkin, skýjuð eða þakin hvítri filmu bendir það til þess að fiskurinn hafi verið dauður um stund eða geymdur á rangan hátt, sem dregur verulega úr ferskleika hans.
Ábending: Sumir frystir fiskar (eins og kanadísk rauð snapper) geta verið með hvít augu vegna líkamlegra breytinga við frystingu. Þetta þýðir ekki endilega spillingu; Aðrar vísbendingar ættu að hafa í huga fyrir alhliða mat.
Athugaðu tálknana: Bright Red and Clear er áreiðanlegt
Opnaðu tálknahlífina og athugaðu. Fersk fisktálkn eru skærrauð, með skýrum tálknþráðum og ekkert slím. Ef tálkarnir eru dökkir, gráleitir-hvítir eða fjólubláir-brúnir og hafa klístraða tilfinningu eða óvenjulega lykt, bendir það til þess að fiskurinn sé farinn að skemma.
Skoðaðu líkama fisksins og hreistur: Ósnortinn og gljáandi
Ósnortinn fisk líkami: Enginn sprunginn kviður, brotinn hali, mar eða augljósar skemmdir.
Þétt viðloðandi vog: Silfurlitar-hvítar vog ætti að vera þétt fest, gljáandi og ekki auðvelt að losa þær. Stór svæði þar sem hreistur losnar eða gulnar geta bent til endurtekinnar þíðingar eða langvarandi geymslu.
Miðlungs íslag: Yfirborðsfrost ætti að vera þunnt og jafnt. Þykkt íslag getur bent til þess að seljandinn noti „þykkan ís til að auka þyngd“ til að hylja skemmdir.
Finndu lyktina: Daufur sjávarandardráttur er eðlilegur
Eftir þíðingu skaltu lykta það vel; daufur sjógangur er eðlilegur. Ef það gefur frá sér ammoníak, súr eða rotinn lykt hefur próteinið brotnað niður og spillt; ekki neyta þess.
Finndu áferðina
Þétt og teygjanlegt. Þrýstu varlega á fiskinn með fingrunum. Kjötið á að vera þétt og teygjanlegt og springa fljótt aftur eftir að það hefur verið pressað. Ef fiskholdið er mjúkt, jafnar sig ekki eftir innskotið eða virðist jafnvel eins og „tófúdregur“ þýðir það að holdið hafi skemmst.
