Lykillinn að því að ákvarða hvort frosinn fiskur sé enn ætur er þriggja-þrepa aðferð sem sameinar sjónræna skoðun, lykt og snertingu ásamt yfirgripsmiklum upplýsingum um geymsluaðstæður. Jafnvel þótt fiskurinn sé enn innan fyrningardagsins, er alls ekki mælt með því að borða hann ef hann hefur verið geymdur á rangan hátt eða sýnir merki um skemmdir.
Athugaðu fyrst geymsluaðstæður og tíma (grundvallardómur)
Frystitími: Í dæmigerðum heimilisfrysti (-18 gráður) er mælt með því að sjávarfiskur sé ekki geymdur lengur en 6 mánuði og ferskvatnsfiskur lengur en 3 mánuði. Eftir þetta tímabil á sér stað verulegt tap á næringarefnum, bragðið versnar og áhættan eykst.
Stöðugleiki hitastigs: Ef rafmagnsleysi hefur orðið í kæliskápnum, tíðar hurðaropnanir eða miklar hitasveiflur getur fiskurinn þiðnað ítrekað og endurfryst, sem flýtir fyrir skemmdum.
Pökkunarástand: Umbúðirnar ættu að vera vel lokaðar, án skemmda, leka eða bólgna. Loftbólur geta stafað af innri rotnun og gasframleiðslu. Vacuum umbúðir eru æskilegar, þar sem þær koma í veg fyrir oxun og „frystingarskemmdir“.
Sjónræn skoðun: Fimm svæði til að greina frávik
Fiskaaugu: Fersk fiskaaugu eru full og útstæð, með tæra, gegnsæja hornhimnu; skemmd fiskaaugu eru sokkin, skýjuð, hvítleit eða með blóðhlaupin rák.
Fisktálkn: Tálknþræðir ættu að vera skærrauðir og snyrtilega raðað; ef þeir verða dökkrauðir, fjólubláir-brúnir eða gráleitir-hvítir, klessast saman og hafa ammoníaklykt, bendir það til spillingar.
Fiskur líkami og vog:
Fiskbolurinn ætti að vera ósnortinn og óskemmdur, með þétt viðloðandi, gljáandi hreistur.
Ef stór svæði af hreisturum vantar, gulnar eða eru með ryðblettum getur það verið vegna endurtekinnar þíðingar eða langvarandi geymslu.
Áferð fiskholds: Þegar ýtt er á það ætti holdið fljótt að springa aftur, sem gefur til kynna stinnleika; ef það skilur eftir djúpa gryfju, er mjúkt eins og leðja eða hefur „svampa-líka“ uppbyggingu, gefur það til kynna að vöðvinn hafi brotnað niður.
Fiskmagi: Kviðurinn er flatur og endaþarmsopinn þéttur; ef hann er bólginn og bólginn, gefur frá sér brakandi hljóð þegar ýtt er á hann eða flæðir brúnum/grænum vökva, er það augljóst merki um rotnun innra líffæra.
