Til að gufa frosinn fisk þar til hann er meyr og laus við fisklykt liggur lykillinn í þremur samtengdum skrefum: þíða, fjarlægja fisklykt og stjórna þiðunartímanum. Hvert skref hefur áhrif á endanlegt bragð. Lærðu þessar aðferðir til að búa til-gæða gufusoðinn fisk á auðveldan hátt.
Vísindaleg þíðing: Varðveita „raka“ og „teygjanleika“ fisksins
Rangar leysingaraðferðir eru aðalorsök lauss fiskkjöts og sterkrar fisklykt.
Ákjósanleg aðferð: Hæg þíða í kæli (ráðlagt)
Færðu frosna fiskinn í kæliskápinn við 0–4 gráður með 12 klukkustunda fyrirvara til að þíða hann hægt. Þetta hámarkar varðveislu frumubyggingar, kemur í veg fyrir rakatap og leiðir til stinnustu áferðar.
Neyðaraðferð: Innsiglað niðurdýfing í köldu vatni (ráðlagt)
Setjið fiskinn í lokaðan poka og dýfið honum í kalt vatn. Skiptu um vatn á 10 mínútna fresti. Þíðing ætti að taka um það bil 20–30 mínútur. Forðastu að liggja í bleyti beint í vatni til að koma í veg fyrir upplausn og endurupptöku efna sem lyktandi af fiski-.
Varúð: Örbylgjuofn afþíðing. Örbylgjuofnafþíðing getur valdið staðbundinni hitun og kjöteðlismyndun. Aðeins er mælt með því að nota "þíðingar" stillinguna í stuttan tíma og halda strax áfram í næsta skref.
Djúp lyktaeyðing: Fjarlægir lyktarþætti við upptökin
Eftir afþíðingu er kerfisbundið lyktaeyðingarferli nauðsynlegt til að ná fram „gufufiski án fiski“.
Líkamleg þrif:
Skolaðu fiskabuminn vandlega, skafðu svarta kviðhimnuna og blóðtappana sem festast við beinið af-þetta eru helstu uppsprettur fiskilyktarinnar.
Notaðu eldhúspappír til að draga í sig raka á yfirborði og kvið til að draga úr losun vatns við gufu og viðhalda þéttri kjötáferð.
Kemísk lyktaeyðing:
Leggið fiskinn í bleyti í laufalauks- og engifervatni með 1 matskeið af matreiðsluvíni í 10 mínútur. Etanólið hvarfast við trímetýlamín og dregur úr sveiflukennd fiskilyktarinnar.
Að bæta við matskeið af hvítu ediki eða sítrónusafa getur hlutleyst amín enn frekar í súru umhverfi.
Masking og hlutleysandi með kryddi
Áður en hann er gufaður skaltu skera skurð á fiskinn, setja engifersneiðar og dót með laufalaukshluta, nota rokgjarnar ilmkjarnaolíur (eins og engiferol) til að hlutleysa óþægilega lykt.
Lítið magn af smjörfeiti eða sesamolíu má bera á fiskinn til að mynda verndandi lag, læsa safa í sér og auka ilm.
