Fiskur sem hentar til lengri-frystigeymslu er aðallega-fitulítill, þétt-holdinn djúp-djúpsjávarfiskur, eins og þorskur, borðfiskur og makríl. Þegar þau eru innsigluð og geymd undir -18 gráðum er hægt að geyma þau í 6-8 mánuði eða jafnvel lengur. Aftur á móti er fituríkur fiskur (eins og lax og makríl), þó hann geti fryst, hættara við oxun og mælt er með því til skammtímaneyslu.
Vegna mismunandi fituinnihalds, vefjabyggingar og veiði- og vinnsluaðferða er frystur stöðugleiki mismunandi fiska mismunandi. Hér að neðan eru nokkrar dæmigerðar fisktegundir sem henta til langtímafrystingar og eiginleika þeirra:
Þorskur
Einkenni: Fitulítið, próteinríkt, með hvítt, þétt hold, grófa vöðvaþræði og sterka frostþol.
Frosinn árangur: Við lofttæmi umbúðir og stöðugar frostskilyrði við -18 gráður er hægt að geyma það í 8-12 mánuði. Eftir þíðingu heldur það góðri áferð og hentar vel til steikingar, grilla og steikingar.
Ábendingar: Frosnar vörur sem fást í sölu eru oft slægðar, skornar í bita og pakkaðar til að auðvelda geymslu.
Hárhali (Tachiurus lepturus)
Einkenni: Villtur-djúpsjávarfiskur með viðkvæmt hold og hóflegt fituinnihald; Silfurgljáandi húðin er rík af andoxunarefnum.
Frozen Performance: Geymist í 6-8 mánuði í frystum heima. Mælt er með því að þrífa, skera í hluta, þörmum og þurrka vel fyrir lokun og frystingu til að forðast frost.
Matreiðslutillögur: Hentar vel til að steikja, gufa eða steikja. Bragðið breytist lítið eftir frystingu.
Spænskur makríll (Scomberiamorus niphonius)
Einkenni: Þykkt og kjötmikið með fáum beinum á vorin; almennt notað fyrir dumplings og kjötbollur.
Frosinn árangur: Hægt að frysta í heilu lagi eða skera í hluta; má geyma í meira en 6 mánuði. Magnfrysting fyrir veiðistöðvun er algeng framkvæmd.
Kostir: Það heldur ferskleika sínum jafnvel eftir frystingu, sem gerir það hentugt fyrir matreiðslu matvæla.
