Vörufæribreytur

product-1456-440

Upplýsingar um vöru

WR Frosinn Bonito

Heill hringur, sem þýðir að fiskurinn er skilinn eftir nákvæmlega eins og hann er kominn á land: höfuð, hali, hreistur og innri líffæri alveg heil. Þessi meðalstóra, tundurskeytalaga tegund – náskyld túnfiskur – býður upp á þétt, dökkrautt hold með sterku, bragðmiklu bragði og áberandi úthafsspark. Fryst strax eftir uppskeru úr opnum sjó, allt hringlaga framsetningin varðveitir náttúrulegan raka, fituinnihald og djúpan lit. Tilvalið fyrir hefðbundna reykingar, þurrkun (katsuobushi), grillun eða sérsniðna slátrun. Fæst í lausu öskjum eða fjölpokum. Ótengdur, ósvikinn valkostur fyrir sjávarafurðavinnslur, heildsala og matreiðslumenn sem vilja fulla stjórn á undirbúningi.

Kostir okkar

5530ebee-7528-4357-9e86-51174974bf71

Vottanir

8862c855-2ad9-4ba7-962e-735f428696b6

Fyrirtækið okkar

b49e36c8-b25e-4d5d-8528-4e27917925d4

Algengar spurningar

01.Hvaða kosti býður Whole Round (WR) sniðið fyrir iðnaðarvinnslu og hvernig er það frábrugðið headed & slægðum (HGT) bonito?

Fyrir niðursuðuverksmiðjur, surimi plöntur og fiskimjölsverksmiðjur heldur WR sniðið hausnum, voginni og innri líffærum, sem skilar 10–15% meira hráefni miðað við þyngd en HGT en kostar venjulega minna á hvert kíló. Höfuðin og innyflin veita-mikið prótein fyrir fiskimjöl, gæludýrafóður eða vatnsrofið fiskprótein, sem skapar aukinn tekjustreymi. Í niðursuðu- og surimiframleiðslu er hægt að fóðra heilan fisk beint í sagarskera eða kvörn án nokkurrar forvinnslu, sem útilokar launakostnað sem tengist haus og slægingu. WR gerir örgjörvum kleift að stjórna eigin ávöxtun og endurheimt aukaafurða, sem gerir það að ákjósanlegu vali fyrir rekstur í iðnaði.

02.Bonito er histamínmyndandi tegund. Hver eru reglubundin histamínmörk fyrir innflutning á bónító og hvers vegna er strangt eftirlit með kalda keðjunni óviðræður?

Bonito (þar á meðal skipjack og skyldar Scombridae tegundir) er flokkuð sem histamínmyndandi (scombrotoxin) tegund bæði samkvæmt reglugerðum ESB og Bandaríkjanna. Reglugerð ESB (EB) 2073/2005 setur níu sýnisprófunaráætlun með meðalgildi100 mg/kgog hámarks gildi einstaks úrtaks upp á200 mg/kg. Fyrir Bandaríkin framfylgir FDA mun strangara aðgerðastigi35 ppm (mg/kg). Þegar histamín hefur myndast er það hitastöðugt - það er ekki hægt að eyða því með eldun, niðursuðu eða frystingu og getur valdið alvarlegum heilsufarsvandamálum fyrir viðkvæma neytendur. Því er ekki hægt að semja um hröð kælingu eftir afla í Minna en eða jafnt og 4 gráður innan 6–8 klukkustunda og samfelld fryst geymsla við -18 gráður eða undir allan flutning. Sértækar histamínprófunarskýrslur frá ISO 17025-viðurkenndum rannsóknarstofum og skýrslur um hitastigsgögn eru nauðsynleg sendingarskjöl.

03.Hvaða skynviðmið ætti kaupandi að nota til að meta WR frysta bonito sendingu við komu?

Þiðið dæmigert sýni (5–10% af öskjum) við 2–4 gráður í 12–18 klukkustundir, metið síðan þessa lykilvísa.Auguverða að vera björt, tær og bólgin - niðursokkin eða skýjuð augu benda til misnotkunar á gömlum stofni eða hitastigi.Gillsætti að vera djúprauður eða bleikur; Brún, grá, svört eða slímug tálkn gefa til kynna spillingu og réttlæta höfnun.Magiverður að vera þétt og springa aftur þegar ýtt er á; mjúkur eða sundrandi magi gefur til kynna langt gengið niðurbrot.Húð should have tightly adhering scales with a natural blue‑silver sheen; heavy scale loss (>15%) er galli en ekki matvælaöryggisáhætta.Lyktverður að vera hrein, saltlaus sjávarlykt. Öll ammoníak, súr eða rotnandi lykt í meira en 5-10% af fiski sem tekinn var sýni er ástæða fyrir beinni höfnun.Áferð holdsinsætti að vera djúprauður, þéttur og teygjanlegur. Ef meira en 10% af fiski sem tekinn var sýni standast eitthvað af þessum lykilskilyrðum getur kaupandi hafnað hlutnum. Sterklega er mælt með skoðun þriðja aðila í hleðsluhöfninni.