Frosinn hvítur Pomfret

Umsókn:Kryddaður steiktur pomfret (Godeungeo Jorim – lagaður fyrir pomfret)

Aðferð:Þiðið pomfretið alveg. Skerið í stóra skammtabita. Undirbúið sósu með gochugaru (kóreskar rauð piparflögur), gochujang (rauð piparmauk), sojasósu, söxuðum hvítlauk, engifer og smá sykri og sesamolíu. Leggið radísusneiðar og laukhringi í neðst á grunnum potti. Setjið fiskbita ofan á. Hellið sósunni yfir og bætið aðeins nægu vatni við til að ná hálfa leið upp á fiskinn. Látið malla varlega í 10–12 mínútur þar til fiskurinn dregur í sig bragðið. Skreytið með grænum lauk og sesamfræjum.

Niðurstaða:Hvíti pomfretið helst mjúkt og flagnt á meðan það dregur í sig djörf, kryddaða-bragðmikla kóreska sósu. Radísan verður sæt og mjúk og bætir við hitann.

Lykilorð:Ekki hræra of oft – pomfret hold er viðkvæmt. Hristu pottinn varlega í staðinn.

Umsókn:Bakað með tómötum, ólífum og fetaost (Psari Plaki stíl)

Aðferð:Þíða og þurrka. Kryddið fiskinn létt með salti, pipar og oregano. Setjið sneiða lauk, hvítlauk, papriku og þroskaða tómata í eldfast mót. Settu pomfretið ofan á. Stráið Kalamata ólífum yfir og muldum fetaosti yfir. Dreypið extra virgin ólífuolíu yfir og skvettu af hvítvíni. Bakið við 190 gráður (375 gráður F) í 20–25 mínútur. Berið fram með stökku brauði.

Niðurstaða:Pomfretið dregur í sig Miðjarðarhafsbragðið – sætan tómat, saltlausan ólífu og feitan feta – á meðan hann er rakur að innan. Húðin verður örlítið stökk í brúnunum.

Lykilorð:Frosinn hvítur pomfret virkar sérstaklega vel hér vegna þess að tómata-ólífuolíublandan kemur í veg fyrir þurrk við bakstur.

Umsókn:Kryddaður grillaður pomfret (Samak Mashwi)

Aðferð:Þiðið pomfretið og skerið grunnt skáskorið á báðum hliðum. Undirbúið marinering með kúmeni, kóríander, papriku, svörtum pipar, hvítlauksmauki, sítrónusafa og ríkulegu magni af ólífuolíu. Nuddið marineringunni yfir allan fiskinn og inni í holrúminu. Látið hvíla í 30 mínútur. Grillið yfir meðal-háum kolum eða gasgrilli í 6–8 mínútur á hlið þar til það er kulnað að utan og fulleldað að innan. Berið fram með tahinisósu, grilluðu grænmeti og flatbrauði.

Niðurstaða:Reykkennt, djúpt kryddað og ilmandi. Hýðið verður stökkt og dálítið svart á meðan hvíta holdið helst safaríkt og flagnandi.

Lykilorð:Notaðu heilan pomfret til að grilla. Skárétt skurðir leyfa hita og kryddi að komast jafnt inn og koma í veg fyrir vanelduð svæði nálægt beininu.