Já, frosinn fisk má alveg gufa. Svo lengi sem það er rétt útbúið er bragðið alveg jafn gott og ferskur fiskur.
Lykillinn er rétt þíða, af-veiði og nákvæmur eldunartími. Hér eru nokkrar sérstakar tillögur:
Þíðingaraðferð:
Mælt er með því að færa fiskinn úr frystinum í ísskápinn til að þiðna náttúrulega með einum degi fyrirvara. Þetta heldur hámarks raka í fiskinum og kemur í veg fyrir að hann verði þurr. Ef þú vilt elda það strax geturðu bleytt það hægt í köldu vatni (um það bil 30 mínútur) eða notað saltvatn til að þíða það. Hins vegar skaltu aldrei nota heitt vatn eða örbylgjuofn til að of-þíða.
Undirbúningur-veiða:
Eftir þíðingu skaltu gæta þess að hreinsa svörtu himnuna og blóðtappana inni í kviði fisksins, þar sem þetta eru helstu uppsprettur fiskilyktarinnar.
Skerið nokkra skurði á fiskinn og marinerið hann með lauk, engifer og matreiðsluvíni í 10-20 mínútur. Þetta hjálpar til við að fjarlægja fisklyktina og auka bragðið.
Athugið: Ekki bæta salti við fiskinn áður en hann er gufaður, annars losar fiskurinn vatn og verður þurr, sem hefur áhrif á mjúka áferð hans.
Gufutækni
Settu fiskinn í gufubátinn aðeins eftir að vatnið sýður til að tryggja að háhitinn læsist ferskleikann.
Stilltu gufutímann eftir stærð og þykkt fisksins:
Fiskflök (eins og sóla, basa): Gufið í 8-10 mínútur eftir að vatnið er komið að suðu.
Heilur fiskur (eins og sjóbirtingur, gulur croaker): Gufaðu við háan hita í 10-15 mínútur, láttu hann síðan sitja í 2 mínútur eftir að þú hefur slökkt á hitanum til að fá auka viðkvæmni.
Eftir að hafa gufað skaltu fleygja vökvanum í réttinum, dreypa síðan yfir gufusoðinni fiskisojasósu og heitri olíu til að fjarlægja fiskilykt enn frekar og auka ilminn.
