Frysting við -18 gráður eða lægri, þétting til að koma í veg fyrir lyktarflutning og forðast endurtekna þíðingu eru aðal geymsluskilyrði fyrir frystan fisk. Við staðlaðar aðstæður er hægt að geyma flesta fiska á öruggan hátt í 3 til 6 mánuði. Mælt er með því að neyta fisks með hátt fituinnihald (eins og lax) innan 2 til 3 mánaða, og lofttæmd umbúðir geta lengt það í 12 mánuði.
Samkvæmt matvælaöryggisstöðlum ætti að halda hitastigi í frysti til heimilisnota stöðugu við -18 gráður eða lægra til að hindra bakteríuvöxt og ensímvirkni og viðhalda gæðum fisksins. Þó að það sé fræðilega öruggt að neyta innan geymsluþols, getur tíð gangsetning og stöðvun kæliskápsins við raunverulega geymslu valdið hitasveiflum, flýtt fyrir próteinafvæðingu og fituoxun, sem hefur áhrif á bragð og næringu.
Rétt geymsluþrep innihalda:
For-meðhöndlun: Fyrir frystingu skal hreinsa fiskinn vandlega, tæma hann og fjarlægja innri líffæri og svarta himnu (uppspretta fisklyktar). Silfurgljáandi himnuna á yfirborði borðfisksins ætti að fjarlægja með því að þurrka það með eldhúspappír.
Skömmtun og innsiglun: Skömmtu fiskinn í staka-skammta með því að nota matar-frystipoka eða lofttæmandi umbúðir, lágmarkaðu útsetningu fyrir lofti til að koma í veg fyrir frostskemmdir og rýrnun.
Hraðfrysting: Ef mögulegt er skaltu frysta fiskinn fljótt við -25 gráður eða lægri til að lækka kjarnahitastigið hratt niður í -15 gráður, draga úr ískristallaskemmdum á frumubyggingu og viðhalda þéttri áferð.
Koma í veg fyrir lyktarflutning og mengun: Geymið hráan og eldaðan mat sérstaklega til að forðast víxlmengun; Frosinn fiskur ætti einnig að vera í burtu frá matvælum með sterkri lykt.
Þíðingaraðferð: Mælt er með því að þiðna fiskinn hægt í kæli áður til að forðast bakteríuvöxt við þíðingu við stofuhita; forðast endurtekna frystingu og þíðingu, þar sem það mun verulega skaða áferðina og auka öryggisáhættu.
